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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 味自慢 醬味濃郁微辛辣的Spicy Beef Fried Rice with Asparagus 蘆筍辣椒牛肉炒飯

食材 (2人份)                                            
洋蔥 1/2顆                        
大蒜 2瓣                            
紅辣椒 1根                         
綠蘆筍 6根                         
雞蛋 2顆
牛肉 適量
白飯(隔夜飯) 適量
醬油 適量
味醂 適量
肉荳蔻(Nutmeg) 少許
研磨黑胡椒 少許

Alvin's TIPs
  • 炒飯最重要的主角就是白飯啦, 相信大家也都知道要用隔夜飯炒出來才會粒粒分明. 但Alvin建議, 如果有時間的話, 將白飯放入冷凍庫冰一夜後, 炒出來的飯口感更棒~ 只不過炒飯前得花點時間解凍
  • 牛肉可以依照自己喜愛的部位做選擇, 但是比較多油脂部位的肉炒起來會比較香, 也比較好吃.
  • 味醂是日本料理中常用到, 一種類似米酒的調味料, 含有約14%的酒精, 由甜糯米和麴釀成, 帶有甘甜和些許酒味, 除了可以增添料理的甜味外, 還能有去腥與增加酒香的效果, 一般超市都有販售喔.
  • 肉荳蔻是一種產自於熱帶地區的香料植物, 我們今天選用的是肉荳蔻核仁(Nutmeg), 比起肉荳蔻皮(Mace)味道較為溫和, 適合料理使用. 一般進口超市都有販售, 是Alvin廚房內不可或缺的調味香料之一.
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首先將蘆筍洗淨後切成小段

在滾水中加入些許海鹽後, 將切段的蘆筍川燙30秒後撈起放入冰水備用
將大蒜, 洋蔥以及辣椒切細段備用
牛肉也切細段備用
(今天Alvin選用的是前幾天用剩的肋眼部位, 可以依個人喜愛部位來使用喔!)

在鍋內加入橄欖油, 隨後加入大蒜與辣椒, 開中火
(不要等油熱了再加, 大蒜非常容易燒焦的)

大蒜與辣椒香味出來後, 加入洋蔥繼續拌炒
等洋蔥呈現半透明狀時, 加入牛肉拌炒, 轉大火
(這時可灑入一些研磨黑胡椒增加香氣)

牛肉至半熟時, 就可以加入白飯囉!
(份量就看當時你有多餓吧~)

邊壓邊拌炒, 儘量將每顆飯粒都炒開來
(隔夜飯會比熱飯好炒)

加入醬油及味醂調味
(Alvin選用的是黑豆桑缸底醬油, 有天然醇厚的鹹香味; 味醂順口的甜味和酒香會讓炒飯更有層次!)

每顆飯粒都完美裹上醬汁後, 加入備用的蘆筍段拌炒
(拌炒同時在另一個鍋子內煎單面太陽蛋!)

盛盤後擺上太陽蛋及蘆筍前段, 再灑上些許黑胡椒與肉荳蔻, 趁熱享用!!
(Alvin認為肉荳蔻香氣與醬油非常合拍, 強烈建議添加以享受不同層次風味唷!)

半熟蛋黃與醬汁炒飯的融合, 想必沒有多少人可以抗拒它的美味吧~:-P


Alvin 建議可以倒杯 Merlot 來與今天的炒飯搭配喔~


Buon Appetito!

 
 
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