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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 濃郁! 香濃滑口誘人的三種起司 Fettuccine Alfredo 義大利麵

 
食材(2人份)
洋蔥 1顆                                         
Tagliatelle 義大利麵 6球                  
Parmigiano Reggiano 起司 50克          

Cheddar 起司 50克                           
Brie 起司 40克                                 
有機雞蛋 2顆
義大利香菜(Parsley) 適量

橄欖油 少許
無鹽奶油 60克
無糖鮮奶油 400ml
研磨黑胡椒 適量
肉荳蔻(Nutmeg) 適量 說明參考

Alvin's TIPs
  • 雖然早在15世紀的義大利烹飪書籍內就已經有記載Fettuccine與Parmesan起司混合的義大利麵; 但今天我們這道迷人義大利麵的現代版本實為20世紀初期一位名為 Alfredo di Lelio I 的餐廳老闆在羅馬所創造, 他便把這道麵點取名為"Fettuccine Alfredo".
             
  • Fettuccine原專指現桿現製的義大利寬麵, 然而現在超市也可以買到一般已經乾燥過的袋裝Fettuccine. 今天Alvin使用的是寬度比Fettuccine稍窄一點的Tagliatelle雞蛋寬麵, 一般我們稱為鳥巢麵, 吃起來多了點蛋香味兒. Alvin喜歡De Cecco的義大利麵, 它們是由100%的杜蘭小麥製成, 比較有咬勁, 一般超市都可以買得到.
       
    (左至右: Parmigiano Reggiano, Cheddar, Brie)
  • 今天Alvin選用的起司除了一定要有的Parmigiano Reggiano(義大利Parma法定產區所產的Parmesan起司), 還選用了鹹香兼具的Cheddar起司增添些許煙燻風味, 以及奶香濃郁的Brie起司增加香濃口感. 這些起司在進口超市的起司櫃都可以買到. (Alvin建議在烹煮前先將起司們刨絲與切塊, 等等就可以直接加入醬汁中, 就不會手忙腳亂了!)
  • 非常重要的是奶油以及鮮奶油都是要無調味的喔! 這樣烹煮時才比較好抓味道.
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首先將洋蔥切細末備用
在鍋中擺入奶油並加入些許橄欖油, 開中火
(奶油非常容易燒焦, 加點橄欖油可以防止焦掉)


同時間在另一爐煮滾的沸水內加一大把鹽巴後把麵丟下去煮
(義大利人常說煮麵水應該要跟海水一樣鹹, 不用擔心就把鹽丟進去!!)
(義大利麵最怕煮太軟爛, 只要照著麵條包裝上寫的時間煮就可以完美的al dente彈牙囉!)
回到炒鍋, 奶油融化後加入洋蔥細末拌炒至半透明狀
洋蔥炒好後就可以加入鮮奶油囉!
(可以加多一點, 到時才不會出現醬汁太少的窘境..:~)

開大火將奶油醬汁煮至沸騰後轉小小火
隨後將事先準備好的三種起司放入奶油醬汁中慢慢攪拌
(這時起司們會漸漸地融化進醬汁中, 香 氣 逼 人:-P)

起司們完全融入後, 在醬汁上灑上研磨黑胡椒與"大量"肉荳蔻粉(Nutmeg)
(肉荳蔻粉(Nutmeg)在這道料理中扮演相當重要的角色, 其特殊的香氣會給予這醬汁另外一層次, 不用擔心儘量灑入吧!)
(這時可以先試試味道, 如果覺得不夠鹹就再加點海鹽, 小心不要加太多, 起司本身已經有鹹味)

這時麵也差不多煮好了(Alvin這次是煮5分鐘), 將麵瀝乾後放入大沙拉碗中
隨即將煮好的起司奶油醬汁淋上麵條後攪拌均勻
這樣就完成了! 一定一定要趁熱享用喔!!
盛盤後在中間擺上一顆生蛋黃, 灑上些許黑胡椒與切碎的新鮮Parsley
就是一道令人無法抗拒的濃郁義大利麵囉!

當蛋黃, 醬汁和麵條合體後, 簡直太犯規了..
最後Alvin建議搭配一杯酸度與單寧都均衡協調的勃根地紅酒, 會讓這一餐更為完美.

Buon Appetito!




 

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