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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 清爽健康 滿滿夏日蔬菜的 Zucchini Frittata 櫛瓜義式烘蛋

食材(2人份)
洋蔥 1/2顆                                             
牛蕃茄 1顆                                            
大蒜 2瓣                                              
新鮮雞蛋 6顆                                        
櫛瓜Zucchini (黃或綠皆可) 2/3條
培根 2片
義大利香菜(Parsley) 適量
甜羅勒(Basil) 適量

研磨黑胡椒 適量
橄欖油 少許
Pamigiano Reggiano起司 30克
海鹽 少許

Alvin's TIPs
  • Frittata在義大利文中意指"egg-cake", 做法與西班牙式蛋餅有點類似, 只是Frittata一般都會加入起司與培根以增加風味及口感. 基本上這是一道非常隨性的料理, 你可以加入任何你喜歡的食材, 創造出個人版本的Frittata. (如蘑菇, 甜椒, 菠菜(要先川燙過), 馬鈴薯等都可以加入Frittata, 記得要切成適合的厚度與大小即可)
  • 一般的Frittata是要放入烤箱烘烤, 但是Alvin知道很多人家裡並沒有準備合用的烤箱; 今天我們就不用烤箱, 單純用一個鍋子也可以做出道地美味的Frittata!
Zucchini 本人 (1根)
  • 櫛瓜(Zucchini)是在國外非常普遍的食材, 一般中文稱之為西葫蘆或是夏南瓜, 是屬於葫蘆科南瓜屬的一種瓜類. 以前在台灣並無人種植, 全都得仰賴進口, 因此價格不斐. 但是現在已經買得到台灣自產的櫛瓜, 價格也親民許多, 在一般進口超市都買得到. 櫛瓜有綠色與黃色兩種(味道差異不大), 口感爽脆, 沒有什麼特別怪味, 本身又富含許多維他命及營養素, 清爽口感非常適合夏天食用. (Zucchini與一般中式料理中的節瓜(俗稱毛瓜或小冬瓜)是完全不同的瓜類, 雖然都是葫蘆科, 但是節瓜是冬瓜屬的, 購買時不要買錯囉)
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​首先將6顆雞蛋全部打入碗中, 灑上些許海鹽與黑胡椒
(海鹽差不多1撮半就可以, 其他食材如起司和培根都有鹹味囉)

接著將Parmigiano Reggiano刨絲後加入蛋液中
將蛋液與起司攪拌均勻後放置旁邊備用
將洋蔥切絲, 蕃茄與櫛瓜切片, 培根切段, 大蒜粗略切碎
櫛瓜大約切0.4公分厚度
(今天Alvin選用的是黃色的, 當然也可以使用綠色的喔!)
(也可以依個人喜好切厚一點, 越厚的口感越明顯)

 
洋蔥與蕃茄
 
培根與大蒜
熱鍋後加入少許橄欖油, 將培根放入煎至半焦
(Frittata其實有專用的鐵鍋, 不過Alvin這次沒有要使用烤箱, 所以用一般小的平底鍋就可以)

培根焦香味出來後, 加入大蒜與洋蔥繼續拌炒
洋蔥炒至半透明後, 加入蕃茄
最後放入櫛瓜, 稍微拌炒即可
(櫛瓜很快熟, 所以我們最後再加它!)

接著倒入蛋液, 用鍋鏟稍微攪拌讓食材與蛋汁混合均勻
(這時可在灑入乾燥的牛至葉(Oregano)增加香氣)

接著蓋上鍋蓋, 轉小火, 慢慢讓它煎烘15分鐘左右
等待的時候, 在旁邊將新鮮的Parsley及Basil切碎
(如果不加這些香草植物也是可以, 完全依個人喜愛決定)

將碎Parsley與Basil隨意灑在半熟的蛋汁上面, 蓋上鍋蓋繼續等時間到
約莫15分鐘後, 就可以看到表面蛋汁已差不多凝固
此時拿一個比鍋口大一點的盤子蓋在鍋上, 隨後將鍋子180度翻轉
再將翻轉過來的Frittata放回鍋中繼續煎另一面(有加入香草植物的那一面), 這時可以將火轉大一點點
差不多5分鐘後, 將之再翻轉一次, 就可以看到完美的Frittata成形了!!
找個大一點的盤子, 就可以裝盤囉:-P
食用時就像切蛋糕一樣, 切一塊在盤內, 灑上黑胡椒, 淋上點松露橄欖油.

享受鬆軟烘蛋, 爽口櫛瓜與其他食材完美結合的Frittata吧!!


Buon Appetito!




 

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