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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 大滿足! 口感豐富甜美的 Corn Chowder 玉米巧達湯

食材(2-3人份)
西洋芹 2根 (注意不是台灣芹菜喔!!)      
洋蔥 1顆                                                        
義大利培根(Pancetta) 30克                         
青蔥 1根                                                         
馬鈴薯(紅皮或男爵) 3顆
全脂鮮乳 1L
中筋麵粉 1杯
特甜玉米 1罐
大蒜 少許
百里香(Thyme) 少許

研磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
無鹽奶油 40克
特級初榨橄欖油(Extra Virgin olive oil) 少許

Alvin's TIPs
  • 巧達湯(Chowder)指的就是我們俗稱的濃湯(法式濃湯稱為Bisque), 由牛奶或鮮奶油為基底烹調而成, 一般會搭配灑了鹽的餅乾一起食用. 關於Chowder這個名稱的來源眾說紛紜, 不過一般認為最為可信的是源自於法國西南沿海Charente-Maritime和Vendée地區一種稱為chaudrée的濃稠魚湯.
  • Alvin並沒有放什麼肉在今天的玉米巧達湯裡頭, 如果覺得吃起來不過癮, 也是可以依個人喜好放一點蝦子, 魚, 或貝類, 喝起來更豐富!
切塊後的Pancetta本人 (約30克)
  • Pancetta是義大利的培根, 一般會捲成圓柱體狀, 要用時再把它切塊下來就可以了. 一般在進口超市都可以買得到, 記得買的時候請服務人員幫你切成整塊的, 不需要切片, 回家再依自己需要切成合適大小. 如果找不到Pancetta, 用一般培根也是可以.
澳洲紅皮馬鈴薯本人們 (3顆)
  • 馬鈴薯建議使用今天選用的澳洲紅皮馬鈴薯或是日本男爵馬鈴薯, 這兩個品種都不容易煮爛掉, 即使煮熟後也不會散掉, 依然保持形狀, 吃起來口感卻又非常鬆軟. Alvin不建議使用一般美國品種的大顆馬鈴薯, 很容易煮散掉喔!
中筋麵粉本人 (1杯)
  • 麵粉使用中筋麵粉即可, 重要的是麵粉與牛奶的比例; 依照Alvin的經驗, 最棒的比例就是 "1L牛奶:1杯麵粉", 杯子就是一般家裡都會有, 拿來量米的米杯. 這樣煮起來的濃稠度就比較剛好, 當然你個人也可以依自己的喜好調整麵粉多寡, 麵粉越多就越稠.
  • 麵包Alvin建議使用法國長棍麵包(Baguette), 最好是購買天然酵母發酵的Baguette, 吃起來才會有香氣與咬勁. (今天Alvin使用的是吳寶春的長棍麵包, 好吃!!)
  • 今天我們使用的橄欖油是要拿來直接吃的, 所以要用Extra Virgin的特級初榨橄欖油, 不管在香氣或是口感上都會比一般烹煮用的橄欖油好上許多. 畢竟直接放入嘴巴的, 還是得要求其品質囉!
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首先將西洋芹切小塊備用
要切多大呢? 跟10元硬幣比一下就知道
記得將西洋芹菜葉留在旁邊, 後面會輪到他們上場8-)   
再來把馬鈴薯一樣切小塊備用
(Alvin使用的是澳洲紅皮馬鈴薯, 它跟男爵馬鈴薯一樣都比較不會煮爛掉, 煮熟後不會散掉, 口感又很鬆軟)
(建議不要用一般的大顆馬鈴薯, 很容易就煮散了)

一樣跟10元硬幣比一下, 比西洋芹稍大塊一點
接著將洋蔥切碎塊備用
最後將Pancetta切小塊備用
將厚底不鏽鋼湯鍋熱鍋後, 放入奶油與Pancetta一起拌炒
炒出Pancetta的香味後, 加入洋蔥及西洋芹繼續拌炒
此時放入百里香一起拌炒
(新鮮或乾燥的都可以, 今天Alvin使用的是新鮮的)

洋蔥及西洋芹炒至有點焦黃後, 放入馬鈴薯一起拌炒
馬鈴薯炒至油亮後, 就可以倒入麵粉繼續拌炒了
(這時要轉中小火)

拌炒差不多2分鐘左右, 麵粉們呈現微黃色時, 就可以加入鮮奶, 轉大火繼續攪拌
(炒麵粉時記得要一直攪拌, 不然在底層的會燒焦喔)

攪拌至煮滾後, 再轉中小火繼續攪拌至這個濃稠度即可
(基本上煮滾後, 攪拌至馬鈴薯熟了鬆軟後就是可以了)
(在煮的時間要一直攪拌, 並且別忘了鍋子底部邊緣也要攪拌到, 否則卡在那兒的麵粉會結團燒焦)

這時候就可以豪爽地將整罐甜玉米倒入湯中拌勻
(連湯汁一起倒進去沒問題, 會增添巧達湯的甜味)
(如果是玉米控的你, 也是可以再倒一罐, 這樣就會有滿滿的玉米了!)

 
將預留在一旁的西洋芹菜葉簡單切碎
加入湯中拌勻, 轉小火保溫
灑入海鹽及黑胡椒調味
(鹽量就看個人喜好調整)

 
於此同時將麵包切成1公分厚大小
將麵包放上燒熱的烤盤(要跟煎牛排時的溫度一樣熱喔!)
(用烤箱也是可以, 只是就沒有那漂亮的烤紋了)

接著將一瓣大蒜切半, 用切面抹過烤好的麵包表面
淋上點Extra Virgin特級初榨橄欖油備用
(這樣的麵包就是義大利的Bruschetta小麵包的基本作法, 下次Alvin再來跟大家分享多樣的
Bruschetta食譜:-P)

最後將青蔥的蔥白部份切細段
把湯盛入碗中, 灑上剛切好的細蔥段及少許黑胡椒, 淋上一點Extra Virgin特級初榨橄欖油, 再擺上剛剛的麵包. 就是一道美味又滿足的玉米巧達湯囉!!
將麵包沾湯一起吃
 
這時搭上一杯冰涼啤酒也非常適合夏天喔! 8-)

Buon Appetito!

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Alvin碎碎唸
  • 這道玉米巧達湯如果沒吃完, 可以等它冷卻後放到冰箱冷藏保存2-3天. 下次要吃時只要加點鮮奶放到平底鍋中加熱, 搭配上煮好的義大利麵, 灑上點現磨的Parmigiano Reggiano, 就是一道快速又美味的白醬起司義大利麵囉 :-P




 

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