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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 清爽香辣 Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino 蒜香橄欖油辣椒義大利麵

食材(1人份)
Spaghetti 義大利麵 80克
洋蔥 1/2顆
大蒜 5瓣
乾辣椒 2根
麵包粉 20克
乾燥洋香菜(Parsley) 少許
冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin) 適量

Alvin's TIPs
  • 這道義大利麵的主角除了麵之外, 最重要的就是大蒜了, 所以要用多一點份量讓整道麵的味道可以更突出. 大蒜含有大蒜素, 可以提高人體的免疫能力, 食用新鮮的大蒜更有助於心臟健康, 最近還有研究指出大蒜內的有機硫化合物可以有效抑制大腸癌細胞. 看來這道麵除了好吃, 對身體還很好喔!!
  • 辣椒如果手邊沒有乾的, 也是可以用新鮮的, 只是乾燥過的辣椒會比較有香氣, 辣味也比較集中明顯一點.
  • 麵包粉也是這道麵的重點之一, 有了它才會更好吃
  • 老生常談, 這次使用的橄欖油一樣是冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin), 香氣與口感才會棒!
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首先將大蒜切碎備用
接著將洋蔥也切碎備用
乾辣椒也將它切小段
(喜歡辣翻天的人也可以多加點辣椒)

在煮滾的水中加入大把海鹽後下麵, 麵量1個人就差不多1把(80克)
(當然可依個人饑餓程度做調整:-P)

下麵時以扇形放入會比較容易攪動, 將之煮至al dente彈牙即可
(一般spaghetti煮至彈牙約需10分鐘, 今天Alvin使用的是比較細一點的, 差不多6分鐘. 麵包裝上都會有建議時間, 按照建議時間即可!)
此時在一旁加熱平底鍋後加入橄欖油及洋蔥拌炒
洋蔥炒至半透明狀後, 加入大蒜及乾辣椒繼續拌炒
(這時香氣已經非常誘人~)

加入點黑胡椒增加香氣
這時麵也差不多煮好了, 將之瀝乾後倒入平底鍋中拌炒差不多1分半
(如果太乾的話, 可以加一點煮麵水下去. 但是別加太多, 否則麵會糊爛掉的;-))

同時間另一平底鍋中放入麵包粉及乾燥洋香菜, 開中火加熱
(拌勻加熱即可)
這時幫麵加入黑胡椒及海鹽調味, 也可以加點雞粉或柴魚粉增加風味層次
(份量就看個人喜好增減)

麵包粉這時已經呈現焦香狀態, 表示可以了!
(很快就會好, 小心別燒焦)
最後將麵包粉倒入麵中拌勻即可
盛盤後淋上冷壓初榨橄欖油及一點黑胡椒, 趁熱享用!:D
每一口麵都吃得到大蒜及麵包的焦香及辣椒的微辣, 你說是不是超級適合喝完酒後來一盤?!8-)

Buon Appetito!

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Alvin碎碎唸
  • 這道義大利麵除了適合酒後宵夜外, 也非常適合酒後隔天起床宿醉的解酒餐點, 重口味的它非常誘人!:-P
  • 這次Alvin使用的spaghetti是比一般市面常見還要再細一點點, 但是還沒有細到像capellini天使髮絲麵那麼細. 當然麵條粗細可以依照個人喜好做選擇, 但是基本上這種橄欖油清炒的sauce還是比較不適合太粗獷的麵條囉
  • 可能會有些人看到成品照片覺得麵看起來很乾, 不用擔心, 這道麵點吃起來就是走一個乾爽清新路線, 跟一般台灣人印象中的濕潤感不同. 那你可能會問, 那怎麼會好入口呢??! 這個就是為什麼我們要在最後盛盤後淋上初榨橄欖油的原因, 淋上美味的橄欖油後, 不止會帶來滑潤的口感外, 還會付予這道麵另一層次的堅果與水果香氣. 所以為什麼Alvin一直強調要使用優質的Extra Virgin冷壓初榨橄欖油, 才會美味又健康!





 


 

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