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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 快速又美味 Risoni al Pomodoro e Parmigiano 蕃茄帕馬森起司米形義大利麵

食材(2人份)
Risoni米形義大利麵(這次使用的是Puntalette) 250克
牛蕃茄 
1
洋蔥 1/2顆
蒜頭 2大瓣
新鮮甜羅勒(Basil) 適量, 約1大把
青蔥 1根
雞高湯 800ml
無鹽奶油 50克
Parmigiano Reggiano 起司 適量

海鹽 少許
研磨黑胡椒 適量
冷壓初榨橄欖油 適量

Alvin's TIPs

    
  • 這次我們使用的義大利麵在台灣比較不普遍, 是米粒形狀的義大利麵. 現在這種義大利麵多被稱為Risoni或是Orzo, 但其實依照大小不同它們各有不同名字; 今天Alvin用的是長度約9mm的Puntalette, 吃起來口感最剛好
  • 甜羅勒(Basil) 強烈建議用新鮮的, 乾燥過的香氣比較不明顯且會帶點苦味, 沒有新鮮的來的棒. 基本上進口超市都買得到, 但自己種會更方便; 如果在台北的話, 建國假日花市就能買到, 平常只要定期澆水就可以.
  • 雞高湯如果有時間的話, 當然可以自己熬煮. 如果像Alvin一樣沒有時間熬湯(或根本只是懶), 使用罐頭高湯也是另一個不錯的選擇, 都已經調味好, 非常方便. Alvin用的是牛頭牌雞湯罐頭, 風味單純, 沒有多餘的添加物.
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首先在湯鍋內倒入雞高湯, 開大火煮滾
(差不多就是牛頭牌2罐的份量)

煮滾後加入Risoni米型麵, 煮10分鐘
(當然不同大小的烹煮時間會有些許不同, 參考包裝上的建議時間即可)
(煮米形麵時記得要定時攪動它一下, 才不會黏鍋)

煮麵同時, 將蕃茄切細塊備用
洋蔥也是切細塊備用
蒜頭我們也粗略切碎
接著在平底鍋中放入奶油後開火, 熱鍋後放入切好的番茄, 洋蔥及蒜頭拌炒
拌炒至蕃茄軟化後就可以, 此時Risoni差不多也已經煮好, 將之倒入鍋中
隨即將Risoni與鍋中醬汁拌炒均勻, 關火:-O

(Risoni煮好時會將高湯都吸入麵中, 所以不會有剩餘太多湯汁)

將新鮮甜羅勒切碎

拌入拌炒好的Risoni中, 加入海鹽及黑胡椒調味
(先試試看味道再調味, 因為雞高湯本身就已經有味道)

盛盤後灑上切碎的青蔥後刨入Parmigiano Reggiano起司及淋上適量初榨橄欖油
最後擺上一小撮甜羅勒就可以上桌了!!8-)
甜羅勒香氣搭配蕃茄微酸以及Parmigiano鹹香滋味的組合超級迷人

搭配一杯白酒就是清爽無負擔又美味的一餐~


Buon Appetito!

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Alvin碎碎唸
  • 雖然Risoni看起來很像義大利燉飯Risotto, 但是口感可是大異其趣. Risoni還是保留了麵食的Q彈咬勁與香氣, 比燉飯更清爽一點.
  • 沒吃完的Risoni不用急著丟掉, 只要等它涼了之後放入冰箱冷藏, 要吃時淋上一些冷壓初榨橄欖油和一點松露油, 就是另一道非常適合夏天的清爽米麵沙拉!
  • 如果找不到甜羅勒, 用九層塔代替也是可以, 不過要注意的是因為九層塔味道很重且帶點苦味, 不要一次加太多

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