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Buno Appetito! Alvin流 義式融合料理
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運用新鮮當季食材, 搭配呈現食材本身美味的義式烹調手法. 簡單 方便 感動人心的Alvin流料理.
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[食譜] 超級經典 Spaghetti alla Carbonara di Salsiccia 義式香腸培根蛋黃麵


食材(1人份)
厚切培根 30克
義式香腸 1根
新鮮雞蛋 3顆
Spaghetti義大利麵 100克
新鮮甜羅勒(Basil) 適量
Pecorino Romano起司 適量
研磨黑胡椒 適量
初榨橄欖油 適量
松露橄欖油 適量

Alvin's TIPs
  • Carbonara培根蛋黃麵源自於羅馬地區, 出現時間差不多是20世紀中葉, 關於其起源如同很多其他義大利料理一樣 - 眾說紛紜. 有人說這個名稱是源於"Carbonaro"煤炭爐, 原本是給煤礦工人補充營養的料理; 在美國有些地區, 甚至以"Coal Miner's Spaghetti"稱呼這道義大利麵.
  • 培根可以使用一般培根或是義大利培根Pancetta, 重點是要買整塊的培根, 不要買切片包裝好的, 因為這道麵需要用的是塊狀. 一般在進口超市的起司櫃都可以請他們直接切需要的大小.
  • 如果買不到Pecorino Romano, 也可以使用Alvin常用的Parmigiano代替.
  • 今天Alvin所使用的義式香腸如果買不到, 其實可以省略不加, 這道麵點傳統上就是只有培根. 只是Alvin覺得有點無聊, 加入義式香腸可以增加另一層次口感與香氣. 如果在台北市, 可以到滿甲熟肉舖購買, 他們的義式手工香腸非常棒!
  • 當然義大利麵除了今天的Spaghetti之外, 你也可以依個人喜好使用Fettuccine, Linguine, Ricatoni等等, 完全沒有特別限制.
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首先將培根切成長條塊狀
(差不多是0.5cm寬度)

將義式香腸切開, 腸衣拿掉
把手沾溼後, 將香腸內餡用手搓揉成一個個小肉丸
處理好後將之放一旁備用
接著在碗中打入2個蛋黃
刨入Pecorino Romano起司
(份量就依個人喜好決定!8-))

將甜羅勒(Basil)粗略切碎後丟入蛋中
稍微攪拌後, 加入第3顆蛋黃
全部攪拌完成後放一旁備用
準備工作完成後, 燒熱平底鍋後加入橄欖油, 煎培根及香腸肉丸
(些許黑胡椒及海鹽調味)
(於此同時在另一爐子燒另一鍋水準備煮麵)

煎香培根及香腸後撈出備用
此時另一鍋水應該也已經煮開, 加入鹽巴後下麵煮至al dente
(一樣依照包裝上指示時間烹煮即可)

麵煮好後瀝乾放入大碗中
隨即加入準備好的培根, 香腸, 以及蛋黃汁
(用湯匙將蛋黃汁全部刮入碗中!:-P)

馬上快速攪拌麵條與蛋黃汁
(速度要快, 運用麵條的熱度將蛋黃煮至半熟)

接著就可以盛盤, 淋上松露橄欖油, 刨上些許Pecorino Romano起司
(Alvin強烈建議一定要淋上松露油, 為整道料理大加分!)

濃香的蛋黃汁完整裹在麵條上, 再搭配上一杯Chardonnay白酒, 就是美妙的一餐!

Buon Appetito!

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Alvin 碎碎唸
  • Alvin使用甜羅勒來增加整道料理的香氣, 如果你找不到新鮮羅勒或不喜歡, 也可以使用義大利香菜(Parsley)來代替.
  • 今天搭配的白酒是來自美國加州 Napa Valley 的 Newton Red Label Chardonnay 2010. 加州Chardonnay的濃郁香氣與口感, 與這道麵點可說是天作之合, 而Newton Chardonnay又帶有較其他酒莊沒有的細膩酸度, 可以完美平衡濃郁口感後的油膩, 太正點了!!8-)
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